주말 손님이 가장 많은 저녁에 주방 바닥으로 구정물이 올라오면 장사를 접어야 할 판입니다. 태안에는 안면도와 만리포 일대를 비롯해 횟집과 해산물 식당이 많습니다. 생선을 손질하고 매운탕을 끓이는 가게라서 주방 하수구가 받는 부담이 큽니다. 이 글은 횟집 주방이 막히는 이유와 영업 중 할 수 있는 일을 알려 드립니다.
횟집 주방이 쉽게 막히는 이유
생선을 손질하면 비늘, 지느러미, 살점, 핏물이 함께 나옵니다. 작은 비늘은 물에 쉽게 흘러가지만 관 안에서 서로 달라붙어 덩어리가 되기 쉽습니다. 거기에 매운탕과 튀김에서 나온 기름이 식어 굳으면 접착제처럼 모든 것을 붙잡습니다.
수조 물을 비우거나 바닥을 씻는 물도 한꺼번에 흘러 관에 부담을 줍니다. 짠 바닷물이 자주 지나가면 오래된 금속 관은 더 빨리 삭을 수 있습니다.
횟집은 한 번 장사가 시작되면 물 쓰는 양이 많고 쉴 틈이 없어서, 관이 받는 부담이 하루 단위로 쌓입니다. 주말이 지나면 물이 눈에 띄게 느려지는 가게도 있습니다. 그래서 막힌 뒤에 부르기보다 느려지는 단계에서 확인하는 편이 장사에 훨씬 덜 방해가 됩니다.
이런 모습이면 곧 막힙니다
- ·설거지를 하면 바닥 배수구에서 물이 천천히 빠집니다.
- ·주방에서 비린내와 쩐내가 섞인 냄새가 올라옵니다.
- ·물을 한꺼번에 흘리면 배수구에서 거품이나 소리가 납니다.
- ·영업 끝날 무렵이 되면 물이 눈에 띄게 느려집니다.
여러 가지가 한꺼번에 나타나면 이미 관 속에 두꺼운 층이 쌓였다는 뜻입니다. 겨울에는 관이 차가워 기름이 더 빨리 굳으니 더 조심하셔야 합니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.설거지와 바닥 청소를 멈추고 고인 물을 닦아 냅니다.
- 2.바닥 배수구 덮개를 열어 눈에 보이는 비늘과 건더기를 걷어 냅니다.
- 3.기름과 육수는 하수구에 붓지 않고 통에 모아 둡니다.
- 4.냉장고와 콘센트 아래쪽으로 물이 번지는지 살핍니다.
- 5.약품을 넣었다면 이름을 적어 두었다가 알려 주십시오.
긴 철사나 막대로 쑤시는 것은 피하십시오. 기름과 비늘이 엉킨 덩어리를 더 깊이 밀어 넣을 수 있습니다.
횟집은 이렇게 작업합니다
막힌 위치부터 확인합니다. 배수구 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 밖 그리스트랩이나 맨홀 쪽인지를 봅니다. 가까운 곳은 스프링으로 풀고, 굳은 기름과 비늘층은 고압세척으로 씻어 냅니다. 안에 고인 양이 많으면 석션으로 먼저 퍼냅니다.
장사에 지장이 없도록 영업이 끝난 시간에 맞춰 작업할 수 있습니다.
작업이 끝나면 물을 충분히 흘려 막힘이 풀렸는지 눈으로 확인하고, 주방 바닥도 정리해 두고 갑니다. 금액은 막힌 자리를 보고 나서 일을 시작하기 전에 정하며, 정한 뒤에는 바꾸지 않습니다. 앞서 넣은 약품이 있으면 제품부터 확인합니다.
영업 중에 급히 부르셨다면 가장 먼저 장사에 필요한 배수구부터 살펴 길을 터 드리고, 나머지는 이어서 점검합니다.
평소 관리 요령
- ·싱크대와 바닥 배수구에 촘촘한 거름망을 끼우고 영업 뒤에 비웁니다.
- ·생선 손질 때 나온 비늘과 내장은 따로 모아 버리고 하수구로 흘리지 않습니다.
- ·기름기 많은 그릇은 닦아 낸 뒤에 씻습니다.
- ·그리스트랩이 있다면 찌꺼기를 정해진 주기로 퍼냅니다.
- ·성수기 전에 물이 내려가는 속도를 한 번 점검합니다.
거름망과 기름 닦기는 손이 조금 갈 뿐 부담이 크지 않고, 막히는 간격을 크게 늘려 줍니다. 그래도 이미 쌓인 층은 남을 수 있으니 물이 느려지면 바로 확인하십시오.
자주 묻는 질문
비늘은 물에 다 씻겨 내려가지 않나요?
물에 쓸려 가는 듯 보여도 관 안에서 다시 모여 덩어리가 됩니다. 손질 단계에서 따로 모아 버리는 습관이 가장 효과적입니다.
손님이 많은 날 막히면 어떻게 하나요?
먼저 물 쓰기를 최소로 줄이고 연락 주십시오. 영업 중이라면 막힌 위치를 확인해 급한 곳부터 풀 수 있도록 방법을 정합니다.
건물 밖 맨홀에서 냄새가 나는데 같은 문제인가요?
가능성이 있습니다. 관 속에 기름과 찌꺼기가 쌓여 상하면 맨홀 쪽에서도 냄새가 납니다. 안쪽 관과 함께 확인해야 합니다.
태안읍과 안면읍, 이원면, 원북면을 비롯한 태안 전 지역의 횟집과 식당에 출동합니다. 장사를 마친 늦은 밤이나 주말, 공휴일에도 출동하니 바닥에 물이 차오르기 전에 불러 주십시오.
